Basit pizza hamuru tarifi: maya ve mayasız

Yöntem 1: mayalı pizza hamuru

Pizza testi, yani hamurun kabarmasına izin vermek, pizza hamuru hazırlamak için önemli bir adımdır. Hamuru yoğurduktan sonra oda sıcaklığında minimum 1 saat ile maksimum 3 saat dinlendiriniz. Bu adım çok önemlidir, çünkü kabuğa daha kalın bir boyut kazandırır, havadar bir iç yapı ile yenmesi daha hafiftir. Bu şekilde kalın bir kabuk yapmak için çok fazla hamur yapmanız gerekmez.

Pizza hamuruna maya eklemek, pizzayı fermente etmenin bir yöntemidir. Hamuru kabartan ana kabartma maddesidir.

Maya aslında bir mantar ailesinin bir parçasıdır ve pizza hamuruna eklendiğinde hamurdaki şekerle beslenerek karbondioksit oluşturur. Bu tarifte sırf bu amaçla şeker var. Karbondioksit hamurda, kabuğa havadar ve kabarık bir doku veren hava cepleri oluşturur. Hamurunuzdaki mantar hakkında endişelenmeyin – pizzanızı pişirdiğinizde, ısı mayayı öldürecektir.

Hamurun lezzetini arttırmanın yanı sıra tuz, hamurun şeklini korumada ve ayarlamada çok önemli bir rol oynar. Hamurun fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksit gazını tutmasına yardımcı olur. Tuz, hamurdaki enzimatik aktiviteyi ve fermantasyonu yavaşlatır.

Zeytinyağı, hamurun işlenmesini iyileştirir ve şişirme sürecini kolaylaştırır.

İhtiyacınız olacak şeyler:

• Çok amaçlı un – 1½ su bardağı
• Aktif kuru maya – 1 yemek kaşığı
• Şeker – 1 çay kaşığı
• Tuz – 2 çay kaşığı
• Ilık su (105 ° – 115 ° F) – ½ fincan
• Zeytinyağı – 1 yemek kaşığı

Adım 1. Çok amaçlı un, aktif kuru maya, şeker ve tuzu karıştırın.

• Büyük bir karıştırma kabına 5 bardak çok amaçlı unu koyun.
• 1 çay kaşığı şeker, 2 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı aktif kuru maya ekleyin.
• Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Adım 2. Mutfak robotu kasesini yağlayın ve içine un ve su karışımını koyun.

• Mutfak robotu çalışma kasesinin içini zeytinyağıyla yağlamak için silikon bir yağ fırçası kullanın. Bu, unun işlemcide kolayca yoğrulmasını sağlar.
• Un karışımını mutfak robotuna koyun ve üzerini kapatın.
• İşlemci memesi aracılığıyla karışıma yavaş yavaş ½ bardak ılık su ekleyin.

Adım 3. İşlemciyi un oluşana kadar çalıştırın

• İşlemciyi un toplar haline gelene kadar orta hızda çalıştırın.
• Silikon yağ fırçası ile cam bir kabı zeytinyağı ile yağlayın.
• Yoğurulmuş hamuru kaseye aktarın ve kaseyi streç filmle kapatın.

Adım 4. Hamuru yükselip hemen kullanın veya 48 saate kadar soğutun.

• Kurumasını önlemek için hamuru sıcak, daha az havadar bir alanda 30 dakika kabarmaya bırakın.
• Hamuru hemen kullanın veya hava geçirmez bir torbaya koyun ve buzdolabında saklayın (48 saatten az).

Bu hamur, iki adet 9 inç ince kabuk veya iki adet 8 inç kalınlığında kabuk oluşturacaktır.

Yöntem 2: Mayasız pizza hamuru

# Kabartma tozu ile

Pizzanın tabanında maya kullanmak istemiyorsan karbonat kullanabilirsin. Kabartma tozu veya kabartma tozu da pişirmede kullanılan yaygın bir mayalama maddesidir.

Kabartma tozu alkalin doğası gereği, bir asitle temas ettiğinde karbondioksit gazları üretir. Süt, hamurun kabartma tozu ile reaksiyona girdiğinde mayalanmasına yardımcı olabilecek hafif asidik bileşiklere sahiptir. Mayadan farklı olarak, kabartma tozu ile yapılan hamurun karbondioksit dumanı üretmeye başlaması için ayarlanması gerekmez.

Kabartma tozu, bir kabartma maddesi olmasının yanı sıra hamurun pH’ını da artırarak nihai ürünü yumuşak ve kabarık hale getirir.

İhtiyacınız olacak şeyler:

• Çok amaçlı un – 1⅓ su bardağı
• Kabartma tozu – 1 çay kaşığı
• Tuz – ½ çay kaşığı
• Yağsız süt – ½ fincan
• Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı

Adım 1. Un, tuz ve kabartma tozunu karıştırın.

• 1⅓ bardak çok amaçlı unu geniş bir karıştırma kabına koyun.
• Yarım çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karbonat ekleyin.
• Malzemeleri iyice karıştırın.

Adım 2. Zeytinyağı ve sütü karıştırın ve karışımı bir top halinde yoğurun.

•  Karışıma 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım bardak yağsız süt ekleyin  .
• Bir top hamur yapmak için karışımı yoğurun.

Adım 3. Hamuru dinlendirin, açın, malzemeleri ekleyin ve pizzanızı pişirin

• Kaseyi streç filmle hamurla kapatın ve taslaksız bir alanda 10 dakika dinlendirin.
• Bu hamuru hemen kullanın.
• Hamuru 200 ° C’nin altındaki fırında 8 dakika pişirin.
• En sevdiğiniz malzemeleri katmanlayın ve pizzanızı 15 ila 20 dakika, kabuk altın rengi olana kadar pişirin.

Bu miktarda hamurla üç adet 10 inçlik pizza tabanı yapabilirsiniz.

# Yoğurtla

Sadece iki malzemeyle pizza hamuru da yapabilirsiniz: yoğurt ve maya unu. Aslında bu en sağlıklı ve en hızlı seçenektir. Aynı zamanda mükemmel kabuklu dış yüzeyiyle size en kabarık iç mekanı verecektir.

İhtiyacınız olacak şeyler:

• Yunan yoğurt – 1 su bardağı
• Maya unu – 1½ su bardağı

Adım 1. Yoğurt ve maya ununu karıştırın

• 1 bowl fincan kendinden kabaran unu bir kaseye koyun ve 1 fincan Yunan yoğurdu ekleyin.
• Hamuru hazırlamak için malzemeleri karıştırın ve yoğurun.
• Karışıma çok yapışkan ise (hamuru elinizde bırakmamalı) daha fazla un ekleyin veya hamur çok kuruysa daha fazla yoğurt ekleyin.

Adım 2. Hamuru kabartın, açın, malzemeleri ekleyin ve pizzanızı pişirin

• Kaseyi streç filmle örtün ve hamuru 10 ila 20 dakika dinlendirin.
• Hamur yükseldiğinde, oklava ile istenilen kalınlıkta açın.
• Pizza sosu üzerine sürün  ,  en sevdiğiniz malzemeleri ekleyin ve önceden ısıtılmış 450 ° F (230 ° C) fırında 10 ila 12 dakika pişirin.

İpuçları

• Maya ununuz yoksa çok amaçlı un kullanabilirsiniz. 1½ bardak çok amaçlı unu eleyin ve 1½ çay kaşığı karbonat ve ¾ çay kaşığı tuzu karıştırın. Karışımı tarifte belirtildiği gibi yoğurtla yoğurun.
• İlk kez yapıyorsanız ve pizzanın üstüne hangi sebzelerin ekleneceğini bilmiyorsanız, bunlardan herhangi birini bir arada deneyin:  mantar  ve fesleğen, taze domates ve manda mozzarella, patlıcan ve Parmesan veya pesto ve stracchino.
• Mutfak robotunuz yoksa, malzemeleri bir araya gelene kadar bir karıştırma kabında karıştırabilirsiniz. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye çevirin ve pürüzsüz bir hamur topu yapmak için 5 ila 10 dakika yoğurun.
• Daha iyi bir pizza hamuru testi için, kapalı kabı bir ısı kaynağının yanına koyun.
• Hamurun etrafındaki oda sıcaklığının ve nemin mayalanması için yeterince iyi olduğundan emin olun.