Elma ve armut dilimlerinin kahverengiye dönmesi nasıl engellenir (7 yöntem denedik)

Esmerleşme, kesilmiş meyve havadaki oksijene maruz kaldığında oluşan enzimatik bir işlemden kaynaklanır. Elmalar ve armutlar, meyvede bulunan demirin oksidasyonunu hızlandıran ve ‘paslanmalarına’ neden olan polifenol oksidaz adı verilen bir enzim içerir.

İnternette bulunan tüm popüler yöntemleri test ettik ve dilimlenmiş meyvelerin kahverengiye dönmesini önlemenin en iyi yedi yolunu size sunduk. Tuzlu su ve limon suyu en iyi sonuçları verirken ve meyveyi neredeyse 24 saat taze tutarken, diğerleri de tazeliğini 6 ila 8 saate kadar bozulmadan tutmada oldukça başarılı oldular.

Elma ve armut dilimlerinin kahverengiye dönmesini önlemenin doğru yolunu öğrenmek için okumaya devam edin. Sonuçlarınızı yorum bölümünde bizimle paylaşın.

Yöntem 1: tuzlu su

Tuzlu su, elma ve armut dilimlerinin kahverengileşmesini önlemek için en iyisidir. Sodyum klorür, maruz kalan meyve hücrelerinde oksidasyon sürecini durdurur ve böylece kahverengileşmeyi önler. Ayrıca meyvenin lezzetini ve çıtırlığını bozulmadan korumak için en iyi sonucu verir. Bununla birlikte, tuz miktarıyla denize girmeyin, yoksa tuzlu elma dilimleri elde edersiniz.

Adım 1. Salin solüsyonunu hazırlayın

• Bir cam ölçü kabında veya kasede 2 bardak su ile başlayın.
• Yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Sofra tuzu veya deniz tuzu kullanabilirsiniz. Ancak daha az işlendiği için deniz tuzu tercih edilir.
• Tuzu tamamen çözmek için iyice karıştırın.

Adım 2. Elma dilimlerini solüsyona batırın.

• Elma dilimlerini tuzlu suya bırakın. Dilimlerin her iki tarafının da tamamen su altında olduğundan emin olun.
• Dilimleri çözelti içinde 5 dakika bekletin.
• Tuz banyosundan dilimleri almak için bir cımbız kullanın.
• İşlenmiş dilimleri kilitli bir torbaya koyun, tüm havayı sıkın ve ihtiyaç duyulana kadar torbayı kapatın.

Dilimler 24 saate kadar bozulmadan kalacaktır. Onları yemeye hazır olduğunuzda suyla durulayabilir veya hafif tuzlu tadı önemsemiyormuş gibi çiğneyebilirsiniz.

Yöntem 2: Bal

Bal, dilimlenmiş meyvelerin kahverengiye dönmesini önlemek için de kullanılabilir. Bal, kesilmiş meyvelerde polifenol oksidaz enziminin aktivasyonunu engelleyerek ortaya çıkan kahverengileşmeyi önler. Bal ayrıca elma veya armut dilimlerinize sağlıklı bir tatlılık katacaktır.

Adım 1. Bal ve suyu karıştırın

• Bir kaseye 1 bardak ılık su dökün. En iyisi ılık su kullanmaktır çünkü bal ılık suda soğuk suya göre daha kolay çözünür.
• 1 yemek kaşığı bal ekleyin.
• Bal tamamen karışana kadar iyice karıştırın.

Adım 2. Dilimleri seyreltilmiş bala batırın.

• Meyve dilimlerini 30 saniye solüsyona bırakın.
• Bir çift maşa kullanarak, ıslatılmış dilimleri daha sonra saklamak üzere başka bir kaseye veya fermuarlı bir torbaya aktarın.

Dilimler 8 saate kadar taze kalacaktır.

Yöntem 3: limon suyu

Dilimlenmiş meyvelerin limon suyuyla kaplanması yaygın bir uygulamadır, bunu tatlılarda ve kokteyllerde kesilmiş meyveler kullanan restoranlar izler. Limonda bulunan askorbik asit, kesilmiş meyvedeki oksidasyonu tersine çevirir ve bu nedenle daha uzun süre taze kalmasını sağlar.

Limon suyunu doğrudan meyvenin üzerinde kullanabilirsiniz, ancak acı tadı bunaltıcı olabilir. Buna karşı koymak için limon suyunu suyla seyreltin ve dilimlenmiş meyvenin kahverengiye dönmesini önlemek için kullanın.

Adım 1. Limonlu suyu hazırlayın

• 1 bardak suya 1 çorba kaşığı limon suyu ekleyin. Limon yerine portakal suyu da kullanabilirsiniz.
• İki sıvıyı karıştırmak için iyice karıştırın.

Adım 2. Dilimlenmiş meyveyi limonlu suya batırın.

• Dilimlenmiş elmayı bir kaseye koyun.
• Limonlu suyu elma dilimlerinin üzerine dökün.
• 5 dakika suda bekletin.
• Limonlu sudan dilimleri çıkarın ve fermuarlı bir torba veya hava geçirmez bir kapta saklayın.

Dilimler neredeyse 24 saat taze kalacaktır.

Tek adımlı yöntem: meyve dilimlerini soğuk suda bekletin

• Bir kabı soğuk suyla doldurun.
• Dilimleri suya koyun ve 5 dakika bekletin.
• Dilimleri sudan fermuarlı bir çantaya aktarın.
• Tüm havayı boşaltın ve torbayı kapatın.

Yöntem 7: C vitamini tabletleri

Esmerleşme sürecini geciktirmek için C vitamini tabletleri de kullanılabilir. Havadaki oksijen, meyvede bulunan enzimlere ulaşmadan önce C vitamini ile reaksiyona girer ve oksidasyona neden olur. Bir sağlık mağazasından çiğnenebilir C vitamini tabletleri satın alabilirsiniz.

Adım 1. C vitamini solüsyonunu hazırlayın

• Bir kaseye 1 bardak soğuk su dökün.
• 1 tablet ezilmiş C vitamini ekleyin.
• Toz suda tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

Adım 2. Dilimleri solüsyona batırın.

• Meyve dilimlerini bir kaseye koyun.
• C vitamini solüsyonunu üzerlerine dökün.
• Dilimleri çözelti içinde 5 dakika dinlendirin.
• Bunları narenciye solüsyonundan çıkarın ve gerekene kadar fermuarlı bir poşette saklayın.

İpuçları

• Kızarmayı en aza indirmek için meyveyi keskin bir mutfak bıçağıyla dilimleyin. Bu, kesmenin neden olduğu hücre hasarını azaltacak ve böylece meyvenin hızla kahverengiye dönmesini önleyecektir.
• Dilimleri soğuk suda bekletmek yerine elma veya armut dilimlerini suda saklayabilirsiniz. Bu sadece kahverengileşmelerini engellemekle kalmayacak, aynı zamanda gevrekliği de koruyacaktır.
• Ayrıca elma dilimlerini elma sirkesi ve limon suyu karışımına batırabilirsiniz. İki sıvıyı 2: 1 oranında karıştırın ve dilimleri 5 dakika bekletin. Elma sirkesi de elmanın lezzetini artırmaya yardımcı olacaktır.
• Çocuklarınızın daha fazla meyve yemesini sağlamanın akıllıca bir yolu   , evde lezzetli çikolata kaplı çilekler yapmaktır . Ayrıca muz ve kiraz gibi diğer meyveleri ve hatta badem veya yer fıstığı gibi fındıkları eritilmiş çikolataya daldırarak herkesin tadını çıkarabileceği sağlıklı atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz.
• Muz, düzenli beslenmenizin bir parçası olması gereken çok besleyici bir besindir. Bununla birlikte, çoğu zaman, yemek için bir demet alırsınız ve meyvelerin yarısının ya olgunlaştığını ya da kararmış ve peltemsi olduğunu görürsünüz. Bunları saklamanın doğru yolunu burada öğrenebilirsiniz   .
• Karamel dolgulu bu klasik katmanlı ballı kekin üzerine özenle korunmuş elma ve armut dilimlerinizi kullanabilirsiniz   .