Lahana Doğru Şekilde Nasıl Saklanır (1 Yıla Kadar)

Sağlığa faydalarının yanı sıra, yemek pişirmeye gelince lahana da herkesin oyunudur. Çıtır çıtır, sulu yapraklar tavada kızartmalarınızı sallayabilir, proteini güzel bir şekilde tamamlayabilir, güveç ve çorbalara lezzet ve doku katabilir veya kremalı bir lahana salatası ile sizi tatmin edebilir. Kolay bulunabilirliği ve düşük maliyeti bizi daha da sevdiriyor.
Bu doğanın cömertliğinin tadını çıkarmada sadece küçük bir hata var. Lahana en çok parlak yeşil ve gevrek olduğunda tüketildiğinden, doğru şekilde saklamamak gevrek dokusunu ve topraksı lezzetini kaybetmesine neden olabilir.

İçinizdeki aşırı hevesli şef genellikle fazla lahana ile sonuçlanırsa, lahanayı doğru şekilde saklamanın ipuçlarını ve püf noktalarını bilmek çok önemlidir. İster kısa süreli ister 1 yıla kadar saklayın veya ev yapımı lahana turşusu yapın, hepsini kapsayacağız.

Lahanayı daha uzun süre taze tutmak için doğru şekilde nasıl saklayacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.

# Kısa vadeli (1 ila 2 hafta)

Yöntem 1: Bir torba veya plastik ambalaj içinde buzdolabında saklayın

Lahanayı saklamanın en hızlı yolu, buzdolabında plastik bir torbaya koymaktır. Lahanayı bir bütün olarak saklayabilir veya ikiye ya da parçalara bölebilir ve her bir parçayı ayrı bir çantada saklayabilirsiniz. Unutmayın, hava oksidasyona ve bozulmaya neden olabileceğinden, torbadaki tüm havayı dışarı atmak önemlidir.

Parçaları ayrı ayrı kapatmak ve buzdolabınızın sebze bölümünde saklamak için plastik sargı da kullanabilirsiniz.

Bu şekilde saklanan lahana 1 ila 2 hafta boyunca iyi kalacaktır.

Adım 1. Lahanayı ikiye veya dörde bölün

• Solmuş veya çürük yaprakları çıkarın.
• Kart stoğunu lahana kafasının tabanından kesin.
• Lahanayı ikiye ve sonra dörde bölün.
• Devam
•  Lahanayı plastik ambalaj veya fermuarlı torba ile paketlemek için Adım 2a veya Adım 2b.

Adım 2a. Yarımları plastik ambalajla sarın.

• Lahana yarımlarını her taraftan saracak kadar büyük bir plastik örtü tabakası kesin.
• Yaprağın ortasına çeyrek lahana koyun ve her taraftan sıkıca sarın.

Adım 2b. Takozları kilitli poşetlere koyun

• Bir fermuarlı torbaya bir dilim lahana koyun.
• Torbaya bir pipet yerleştirin ve torbanın kalanını kapatın.
• Pipetin içinden çantadaki tüm havayı çekin, pipeti çıkarın ve torbayı tamamen kapatın.

Adım 3. Buzdolabında saklayın.

• Kapalı lahanayı buzdolabınızın sebze bölümünde saklayın.

Yöntem 2: Üzerine limon suyu koyun ve buzdolabında saklayın

Lahanayı kısa bir süre için doğru şekilde saklamanın bir başka yolu da biraz limon suyu eklemektir. Limon suyu, sebzenin enzimatik kararmasını engelleyerek 2 haftaya kadar iyi kalmasını sağlar.

Yarım veya çeyrek lahana üzerine bir limonun içini sürüp veya lahanayı doğrayıp limon suyuna atabilirsiniz. Bu şekilde saklanan lahana, salatalara ve kızartmalara hızlı bir katkı olarak kullanılabilir.

İhtiyacınız olacak şeyler:

• Lahana
• Taze limon suyu
• Plastik ambalaj
• Bıçak
• Kesme tahtası

Adım 1. Lahanayı kabaca doğrayın

• Lahananın dörtte birini veya yarısını daha ince dilimler halinde kesin.
• Lahanayı salatalarınızda veya yemeklerinizde istediğiniz gibi iri doğrayın.

Adım 2. Kıyılmış lahanayı limon suyuyla doldurun.

• Kıyılmış lahanayı bir kaseye koyun.
• 1 limonun suyunu ekleyin. Yardıma ihtiyacınız varsa, bir limonun suyunu en iyi şekilde çıkarmak için ipuçlarımıza göz atın.
• Lahanayı, suyu tamamen kaplayana kadar tahta kaşıkla karıştırın.

Adım 3. Kabı plastik sargı ile kapatın ve buzdolabına koyun.

• Kabı plastik sargı ile sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.

Gevrekliğini kaybetmeye başlayacağı için doğranmış lahanayı 3-5 gün içinde tüketmeniz en doğrusudur. Parçayı sağlam bir şekilde saklarsanız, 2 haftaya kadar dokusunu ve rengini koruyacaktır.

# Uzun vadeli (1 yıla kadar)

Yöntem 1: beyazlat ve dondur

Haşlama, sebzelerinizi 1 yıla kadar bile uzun süre saklamanın güvenli bir yoludur. İşlem, sebzenin suda kaynatılmasını ve ardından pişirme işlemini durdurmak için hemen buzlu suya batırılmasını içerir. Kaynatmak ayrıca lahanadaki mikropları öldürür ve bozulmaya neden olan enzimlerin olgunlaşmasını durdurur.

İhtiyacınız olacak şeyler:

• Lahana
• Su
• Buz küpleri

Adım 1. Lahanayı 3 dakika kaynatın.

• Görünür kirleri gidermek için lahanayı akan su altında iyice yıkayın. Başta bütün bir lahana varsa, yıkadıktan sonra büyük parçalar halinde kesin.
• Bir tencereye dörtte üçü kadar su doldurun ve ısıtın.
• Lahanayı suya koyun ve yüksek ateşte 3 dakika kaynatın.

Adım 2. Pişmiş lahanayı buzlu suya batırın.

• Büyük bir kaseye bir avuç buz küpü koyun ve biraz su dökün. Su, lahanayı tamamen suya batırmaya yetecek kadar olmalıdır.
• Bir çift maşa kullanarak, lahanayı kaynar sudan çıkarın ve hemen buzlu suya bırakın.
• 5 dakika dinlendirin.

Adım 3. Hava geçirmez bir kaba koyun ve dondurun.

• Soğutulmuş lahanayı buz banyosundan çıkarın ve fazla suyu silkeleyin.
• Hava geçirmez bir kaba koyun. Ayrıca yerden tasarruf etmek için kilitli bir poşette vakumlayarak mühürleyebilirsiniz.
• Kapağı sıkıca kapatın, saklama tarihini kabın üzerine yazın ve dondurucunuza koyun.
• Kullanmadan önce gerekli miktarı buzdolabında çözdürün.

Dondurulmuş lahana 1 yıla kadar rengini, dokusunu ve lezzetini koruyacaktır.

Yöntem 2: Olduğu gibi dondur

Haşlama, sebzeleri bir yıl boyunca saklamak için dondurmanın ideal yolu olsa da, vaktiniz kısaysa veya yeterince motive değilseniz, atlayıp lahanayı olduğu gibi dondurabilirsiniz. Tadında çok fazla farklılık olmayacak.

Tek adımlı yöntem: Lahanayı kilitli torbalarda vakumlayın ve dondurun

• Lahana başını dörde bölün ve her çeyrek ayrı bir fermuarlı poşete koyun.
• Poşetlerin tüm havasını emmek için bir pipet yerleştirin ve ardından tamamen kapatın.
• Lahananızı 1 yıla kadar saklamak için poşetleri dondurucuya koyun.

Yöntem 3: kısaltılmış (lahana turşusu)

Turşu, yiyecekleri mevsimde korumanın geleneksel bir yoludur. Hatta  turşu havuçlarını  1 yıla kadar saklayabilirsiniz . Lahananın fermente edilmesinin kendine göre faydaları vardır. Lahanada bulunan sağlıklı bakteriler, size ev yapımı lahana turşunuzu vermek için şekerini laktik aside dönüştürür.

Lahana turşusu, sandviçlerinize lezzetli bir katkı olmasının yanı sıra, bağırsağınızdaki sağlıklı bakterileri yenileyen probiyotikler açısından zengindir. Lahana turşusu son derece basittir. İhtiyacınız olan tek şey, fermantasyonu tetiklemek için biraz tuz.

İhtiyacınız olacak şeyler:

• Lahana – orta büyüklükte bir lahana başının ¼’ü
• Deniz tuzu – 1 yemek kaşığı
• Su
• Bıçak
• Kesme tahtası

Adım 1. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın

• Orta boy lahananın dörtte birini ince parçalar halinde doğrayın.
• Onları bir kaseye koyun.

Adım 2. Tuz ekleyin ve lahanayı hava geçirmez bir kavanozda kapatın.

• Kıyılmış lahananın üzerine 1 çorba kaşığı deniz tuzu ekleyin. Ayrıca kaliteli sofra tuzu da kullanabilirsiniz.
• İyice karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın. 2-3 dakika bekledikten sonra suyu boşaltmak için lahanayı kaşıkla tekrar doğrayın.
• Meyve sularınız parçaları tamamen daldırmaya yetmiyorsa biraz su ekleyin.
• İyice karıştırın ve parçaları hava geçirmez bir cam kavanoza koyun.
• Fermente olması için 2 hafta oda sıcaklığında bekletin. Doğrudan güneş ışığı altında veya bir ısı kaynağının yakınında bırakmayın.

Lahanayı doğru şekilde saklamak için, 1 yıla kadar ev yapımı fermente lahana turşusunu soğutun.

İpuçları

• Düzgün saklama için haşlamadığınız sürece, pişirmeye hazır olana kadar lahanayı yıkamayın.
• Lahana saklandığında güçlü bir koku yaydığından, kokusunu gidermek için buzdolabına biraz karbonat koyabilirsiniz.
• Taze lahana yetiştirmek istiyorsanız , bir tencerede nasıl lahana yetiştirileceğine dair makalemize bakın  .
• Lahana hasat ediyorsanız, yaklaşık 5 inç çapında bir beyzbol topu boyutuna gelmesine izin verin. Sertliğini kontrol etmek için sıkın ve bitkinin tabanından kesin.
• Ayrıca dolmalık biber  ve  brokoli saklamanın farklı  yollarını da inceleyebilirsiniz  .