Bir zamanlar fakirlerin yemeği olarak kabul edilen tatlı mısır, şimdi Amerikan mutfağında önemli bir yer tutuyor. Bir yaz öğleden sonra eritilmiş tereyağına batırılmış mısır koçanı üzerinde kavrulmuş mısırı sevmeyen neredeyse hiç kimse. Aslında, tatlı mısır o kadar yaygın hale geldi ki, onsuz yemek hayal etmek zor.
Ancak, yazlık bir elyaf olan taze tatlı mısır piyasada çok kısa bir süre için mevcuttur. Çoğumuz yıl boyunca yumuşak, tatlı tahılların tadını çıkarmak için konserve veya dondurulmuş çeşitlere güveniyoruz. Yıl boyunca mısır yemenin uygun bir yolu olsa da en iyi seçenek değildir. Konserve ve dondurulmuş çeşitlerin çoğu, uzun vadede vücudunuza zarar verebilecek koruyucular ve kimyasallar içerir.
Yaz aylarında taze mısır tüketmek en iyisi olsa da, erzakınızı sezon dışında da kolayca saklayabilirsiniz. Mısırı dondurarak veya haşlayarak doğru şekilde saklamak, bir yıla kadar iyi kalmasına yardımcı olabilir.
Fazlalıklarınız için nereye gideceğinize karar vermeden önce, mısır başaklarını hasat ettiğiniz anda soğutmalı veya pazardan eve getirmelisiniz. Mısır oda sıcaklığında ne kadar uzun süre kalırsa, çekirdeklerdeki şeker o kadar hızlı nişastaya dönüşür.
Ayrıca mısır başaklarınızı seçerken yeşil yapraklı ve soluk ipekli olanları tercih edin. Kuru, kahverengi ipek ile soluk kabuğu olanları seçmeyin.
Tedariki yerine getirdikten sonra, tatlı mısırın 6 ay ve 1 yıla kadar nasıl saklanacağını öğrenmek için okumaya devam edin.
# 6 aya kadar
Yöntem 1: Çiğ Bütün Cobs Dondur
Tatlı mısırı saklamanın en kolay yolu, çiğ koçanı bir bütün olarak dondurmaktır. Dondurma, olgunlaşma enzimlerini etkisiz hale getirir ve mısırın bozulmasını engeller. Ancak, önce koçanı çıkarmanız ve fermuarlı çantalarda saklamanız gerekecektir. Poşetler, dondurucudan gelen soğuk havanın fasulyeleri kurutmasını ve tatlı tadı ve dokusunu değiştirmesini önleyecektir.
Tek adımlı yöntem: Kulakları fermuarlı torbalarda vakumlayın ve dondurun
- Tüm mısır kulaklarını çıkarın. Her kulağın sert ucunu ve tabanını kesin.
- Mısır kulaklarını kilitli torbalara koyun.
- Pipet yerleştirmek için yalnızca küçük bir açıklık bırakarak her torbayı kapatın.
- Açıklığa bir pipet yerleştirin ve tüm havayı emmek için kullanın. Kamışı çıkarın ve torbayı kapatın.
- Torbaları dondurucunuza koyun.
Bu şekilde saklanan mısır başakları 6 aya kadar iyi kalacaktır. Kullanmak için, mısır koçanı üzerindeki mısırı bir gece buzdolabında çözün.
Yöntem 2: Çiğ fasulyeleri dondurun
Tatlı mısırı saklamanın başka bir uygun yolu, her bir mısır başağındaki çekirdekleri çıkarmak ve bunları fermuarlı torbalarda saklamaktır. Bu sadece dondurucu alanından tasarruf etmenize yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda bir tabağı pişirirken mısırı eklemek istediğinizde size zaman kazandırır.
İhtiyacınız olacak şeyler:
- Mısır koçanları
- Bolsas Kilitli
- Keskin bıçak
- Kesme tahtası
Adım 1. Mısır başaklarından çekirdekleri çıkarın.
- Mısırın kulaklarını çıkarın ve uçlarını kesin.
- Kulağı bir kesme tahtası üzerinde dikey olarak tutun.
- Yukarıdaki resimde gösterildiği gibi çekirdekleri kesmek için keskin bıçağı kullanın.
- Büyük tahıl parçalarını manuel olarak ayırın.
Adım 2. Fasulyeleri kilitli poşetlere koyun ve dondurun.
- Mısır tanelerini fermuarlı torbalara dökün. Mısırları kullanmadan önce buzdolabında çözmeniz gerekeceğinden birkaç küçük poşeti doldurun.
- Her poşeti kapatın ve bir köşeye pipet yerleştirin. Pipetteki tüm havayı pipetle eminiz.
- Pipeti çıkarın ve torbayı tamamen kapatın.
- Saşeleri ihtiyacınız olana kadar dondurucuya koyun.
Bu şekilde saklanan mısır taneleri 6 ay boyunca bozulmaz.
Yöntem 3: Pişmiş fasulyeleri dondurun
Sezon dışı dönemde konserve mısır yemeye bağımlıysanız, kendi konserve mısırınızı yapabilirsiniz. Mısır tanelerini tuzlu su, şeker ve tereyağında pişirmek, tatlı tadı ve yumuşak dokuyu korumaya yardımcı olacaktır. Daha sonra pişmiş tereyağlı mısırı dondurabilir ve istediğiniz zaman kullanabilirsiniz.
İhtiyacınız olacak şeyler:
- Mısır taneleri – 2 su bardağı
- Şeker – 2 yemek kaşığı
- Tereyağı – 1 yemek kaşığı
- Tuz – 1 yemek kaşığı
- Su – 1 su bardağı
Adım 1. Mısır tanelerini suda pişirin.
- Ateşe bir tencere koyun.
- Tavaya 1 bardak su dökün.
- Suya 1 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyin.
- Suya 2 bardak mısır tanesini bırakın.
- Su ısınmaya başladığında 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin.
- Suyu kaynatın ve 10 dakika yüksek ateşte pişirin.
Adım 2. Fasulyeleri kilitli poşetlere koyun ve dondurun
- Pişmiş mısırı süzün.
- Mısırı fermuarlı poşetlere koyun.
- Poşetleri kapatın ve düzleştirin.
- Bunları dondurucunuza koyun ve gerektiğinde kullanın. Mısırı kullanmadan önce bir gece buzdolabında çözmeniz gerekecektir.
Pişmiş mısır tanelerinin dondurulması onları 6 ay boyunca iyi durumda tutacaktır.
# 1 yıla kadar
Yöntem 1: Fasulyeleri haşlayın ve dondurun
Haşlama, tatlı mısırı 1 yıla kadar saklamanın belki de en iyi yoludur. Salata ve soslara önce pişirmeye gerek kalmadan beyazlatılmış mısır eklenebilir. Haşlama, bakterileri ve bozulmayı destekleyen enzimleri öldürmeye yardımcı olur. Ayrıca, taneler arasına sıkışmış kirlerin temizlenmesine yardımcı olur.
Beyazlatmanın ardından pişmiş mısır buzlu suya batırılır. Bu, pişirme sürecini durdurur ve mısırı uzun süreli depolamaya hazırlar. Ayrıca beyazlatılmış ve dondurulmuş bezelye , brokoli ve kereviz saklayabilirsiniz .
İhtiyacınız olacak şeyler:
- Soyulmuş mısır koçanı
- Bolsas Kilitli
- Bıçak
- Su
- Buz küpleri
Adım 1. Mısırın başaklarını kaynar suda pişirin.
- Bir tencereye mısır kulaklarını tamamen batırmaya yetecek kadar su doldurun.
- Mısır başaklarını suya bırakın.
- Kapağı tencereye koyun.
- Koçanı 4 ila 6 dakika yüksek ateşte pişirin.
- Kulakları bir sonraki adımda açıklandığı gibi hızlı bir şekilde buz banyosuna aktarın.
Adım 2. Kulakları buzlu suya bırakın.
- 1 tepsiden buz küplerini büyük bir kaseye koyun ve soğuk su ekleyin.
- Maşa kullanarak mısır başaklarını sıcak sudan buzlu suya aktarın.
- Kulakları 5 dakika buzlu suda dinlendirin.
Adım 3. Çekirdekleri kulaklardan kesin
- Mısır kulaklarını buzlu sudan çıkarmak için bir çift maşa kullanın ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
- Yukarıdaki resimde gösterildiği gibi, her bir kulaktan çekirdekleri çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın.
- Büyük tahıl parçalarını ayırın.
Adım 4. Çekirdekleri kilitli torbalara aktarın ve dondurun.
- Fasulyeleri fermuarlı poşetlere koyun.
- Her poşeti kapatın ve tüm havayı emmesi için bir pipet yerleştirin.
- Pipeti çıkarın ve torbayı tamamen kapatın.
- Torbaları düzleştirin ve dondurucuya koyun. Mısırı kullanmadan önce bir gece buzdolabında çözün.
Dondurucuda saklanan beyazlatılmış mısır 1 yıla kadar bozulmaz.
İpuçları
- Sebzeleri dondurduğunuzda, poşetleri kaldırdığınız tarihle etiketleyin. Bu, ne zaman sona ereceklerini takip etmenize yardımcı olacaktır.
- Çekirdeği çıkardıktan sonra mısır başaklarını atmayın. Bunları tavuğu ızgara yapmak için kullanabilirsiniz. Tavuğu mısır koçanı dilimlerinin üzerine koyun ve her zamanki gibi ızgara yapın. Tavuk dipten eşit şekilde pişecek ve kulaklar ona hafif bir mısır kokusu verecektir.
- Mısır yetiştiriyorsanız, hasat için en iyi zaman sabah erkendir.
- Mısır ipeğini koçandan kolayca çıkarmak için yumuşak bir sebze fırçası kullanabilirsiniz.
- Bir mısır başağı yaklaşık ½ fincan çekirdek yapar.
Leave a Reply